學校食堂食品安全檢測方案
一、 概述
學校食堂歷來是食品安全監管的重點領域，也是監管難點，社會關注度高，為進一步加強學校餐飲服務食品安全，保證廣大師生的身體健康，針對學校食堂的特殊性，結合本市實際，特制定學校食堂食品安全檢測與監管信息平臺建設解決方案。
二、 建設目標
一是全面監測學校食堂食品及原料。學校食堂人員對食堂采購的米、面、油、肉、蔬菜、奶等主要食材進行快速檢測，同步上傳檢測數據，發現非法添加、農殘、獸殘等高風險問題，及時預警，預防系統風險，并負責上傳主要食材采購索證索票情況，記錄采購批次和數量及出入庫記錄。
二是實現學校食堂監管的信息化。區局監管人員將學校食堂基本情況、日常檢查情況及時錄入上傳至監管平臺。區局監管人員上傳餐飲服務環節其他監管情況。
三是動態管理，防范風險。市局管理人員對上傳檢測數據、影像資料、監管信息定期查看分析，及時研判學校食堂安全風險，并組織開展針對性監督抽檢和其他監管措施，確保學校食堂安全。同時可以利用監管平臺下傳推送監管文件，進行風險預警。
三、 實施單位
1.市教育局局向轄區內學校食堂積極宣傳監管平臺建設工作，鼓勵學校食堂主動參與，對轄區內符合要求的學校食堂進行全面考察，綜合評估，督促學校市場正常使用食品安全檢測設備，并及時上傳檢測數據。
2.學校負責提供基礎設施、檢測人員并完成檢測任務。準備至少一間專門檢測室，面積在10-20m2，內置辦公桌、電腦、網絡接口及水源，確保能夠完成食品檢測及上報工作，配備檢測人員，參加技術培訓，負責食品快速檢測工作，對學校食堂的食品及原料按時進行檢測，完成檢測任務及臺賬錄入。
四、硬件設備
1、食品安全檢測儀
可檢測食品中的農藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊等項目。
2、ATP熒光檢測儀
表面潔凈度快速測定。
3、肉類水份測定儀
4、快速檢測試紙卡
甲醛速測盒（水產品）
吊白塊速測盒（面制品）
二氧化硫速測盒（干貨）
硼砂速測盒（肉丸）
雙氧水速測盒（水產品）
亞硝酸鹽速測盒（腌制品）
工業堿速測盒（水產品）
木耳硫酸鎂檢測盒
食用油過氧化值速測盒
食用油酸價速測盒
食醋總酸速測盒
醬油食鹽速測盒
味精谷氨酸鈉速測盒
碘鹽含碘速測盒
牛奶新鮮度速測盒
氯霉素快速檢測卡
黃曲霉毒素M1快速檢測卡
黃曲霉曲B1速測卡
三聚氰胺速測卡
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